新潟のお料理レシピならトキっ子食くーる

ココナツカレー

20分
本間 真弓

材料 ※4人分

  • 雑穀ご飯2合分
  • 鶏むね肉1枚
  • 玉ねぎ1個
  • ズッキーニ―1本
  • パプリカ1個
  • なす1個
  • オクラ10本
  • きくらげ4g
  • にんにく1片
  • しょうが10g
  • 鷹の爪1~2本
  • サラダ油大さじ1
  • 300ml
  • 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素小さじ2
  • レモングラス少々
  • ココナツミルク400g

作り方

  • 鶏むね肉は1口大のそぎ切りにし、きくらげは水で戻しておく。
  • 玉ねぎは1㎝幅のくし切り、ズッキーニ、パプリカ、なすは乱切りにする。オクラは半分に切る。
  • 鍋にサラダ油をひき、みじん切りのにんにく、しょうが、種をとった鷹の爪を入れ中火で加熱し、香りがでたら玉ねぎを炒める。
  • 玉ねぎがしんなりしたら、水300mlと鶏肉、レモングラスを入れ、フタをして鶏肉に火を通す。
  • 野菜ときくらげ、ココナツミルク、塩、鶏ガラスープの素を入れて野菜に火を通す。
  • 器に盛り、雑穀ご飯を添える。

本間 真弓 (管理栄養士)

1人分栄養価/エネルギー:601キロカロリー 食塩相当量:2.1g

ズッキーニにはクセがなく、低カロリーな野菜です。形はきゅうりのように見えますがペポカポチャの仲間です。味はほのかな甘みがあり淡泊なので煮込むとうま味を吸ってなめらかな舌触りになります。また、カロテンやビタミンCが豊富に含まれ、風邪の予防、美容にも効果があります。油との相性も良く、一緒に食べる事でカロテンの吸収率も一段とアップします。
ココナツカレーはカレールーを使わず、お野菜がたっぷりとれる簡単ヘルシーカレーです。夏野菜をたっぷり食べて暑い夏を元気に乗り切りましょう。

講師プロフィールはこちら

>>トップページにもどる

 

おすすめレシピ

 
このページのトップへ


  • 会員さんのレシピ投稿
  • レシピ投稿
  • 栄養士さんのレシピ投稿